Cloves / Syzygium Aromaticum

Cloves are the flower buds of the clove tree, an evergreen also known as Syzygium aromaticum.
Found in both whole and ground forms, this versatile spice can be used to season pot roasts, add flavor to hot beverages, and bring spicy warmth to cookies and cakes.

You may know cloves as one of the main ingredients in gingerbread baked goods or a staple spice in Indian cuisine.

Cloves are best known as a sweet and aromatic spice, but they have also been used in traditional medicine.

High in antioxidants
In addition to containing several important vitamins and minerals, cloves are rich in antioxidants.
Antioxidants are compounds that reduce oxidative stress, which can contribute to the development of chronic disease.
Cloves also contain a compound called eugenol, which has been shown to act as a natural antioxidant.

May help protect against cancer
The eugenol found in cloves has also been shown to have anticancer properties.

Can kill bacteria
Cloves have been shown to have antimicrobial properties, meaning they can help stop the growth of microorganisms like bacteria.

May improve liver health
The compound eugenol may be especially beneficial for the liver.

May help regulate blood sugar
Cloves and nigericin were found to increase the uptake of sugar from the blood into cells, increase the secretion of insulin, and improve the function of cells that produce insulin.

May promote bone health
Cloves are also rich in manganese, providing an impressive 30% of the DV in just 1 teaspoon (2 grams) of ground cloves.
Manganese is a mineral that’s involved in the formation of bone and incredibly important to bone health.

May reduce stomach ulcers
Some research indicates that the compounds found in cloves could help treat stomach ulcers.
Also known as peptic ulcers, stomach ulcers are painful sores that form in the lining of the stomach, duodenum, or esophagus.

정향

서양요리에서 자주 나오는 향신료 중에 클로브(clove), 우리말로 정향이라는 것이 있다. 정향은 후추, 시나몬과 함께 세계 3대 향신료라 불릴 정도로 세계에 널리 퍼진 향신료입니다.

정향나무의 꽃봉오리가 정향으로 정향나무는 키가 약 20미터되는 큰 나무인데, 인도네시아의 몰루카섬이 그 원산지로 알려져있다. 정향나무는 씨를 심어서 6년 자라면 흰 꽃이 피며 16~20년에 제일 많은 꽃봉오리를 딸 수 있는데 한 나무에서 2.5kg의 정향을 거두어들일 수 있다. 꽃봉오리를 보통 8~9월에 따서 말리는데, 다 핀 꽃을 말리는 것은 모정향이라고 한다.

정향은 작은 크기에 비해서 향이 무척 강하고 자극적이며 매운 맛을 지니고 있어서 여러가지 음식의 맛과 향을 내는데 쓰인다. 특별히 육류 요리와 제과 제빵에 자주 쓰이는데, 미국과 유럽에서는 크리스마스에 마시는 전통적인 술이나 민스미트(mincemeat)에 사용된다.

기원전 200년 인도네시아 자바에서 중국의 한나라로 보내진 정향은 황제를 알현하는 자리에서 신하가 구취를 없애기 위해 입에 물고 이야기를 하는 도구로 쓰였다. 로마와 유럽에서는 중세기무렵 음식을 저장하거나 음식의 맛과 향을 내기 위해 많이 사용되었다. 16세기 포르투갈인들이 몰루카제도에서 이 식물을 발견했고, 이어 네덜란드에 전해졌다.

정향을 영어로는 클로브(Clove)라고 하는데, 어원은 프랑스어 클루(Clou)이다. 클루는 ‘못’이라는 뜻의 단어인데, 정향의 생긴 모습이 흡사 못과 같다하여 붙여진 이름이다. 정향은 꽃망울이 질 때 따서 건조시킨 것으로, 지팡이(丁) 모양을 하고 있어서 이런 이름이 붙었다.

서양보다 중국과 동남아 음식에 더 많이 사용되는데, 중국요리의 오향 중 하나에 속하며, 고기, 생선조림 요리에 많이 사용된다. 정향이 쓰이는 모든 음식을 다 나열하기란 힘든 일이다. 신기하게도 정향의 원산지로 알려진 인도네시아 몰루카섬에서는 중국이나 인도, 아랍, 유럽만큼 정향이 음식에 많이 사용되지 않는다.

정향은 주로 육류와 생선 스튜, 혹은 조림에 자주 사용되는데, 가끔 밥을 할 때 정향 몇개를 함께 넣어서 함으로써 밥에 향이 배도록 하는 곳도 있다. 유럽인들은 정향의 맛과 향이 너무 강해서 그다지 선호하는 편은 아니며, 주로 후식용 단 음식이나 빵을 구울 때, 그리고 과일을 익혀서 먹을 때 많이 사용하고, 영국에서는 피클을 만들 때 사용한다.

정향은 혼자서 사용되기보다는 다른 향신료와 함께 사용되는데, 중국의 오향 중 하나로 사용되며, 카레 가루에도 정향이 쓰인다. 아랍과 아프리카 국가의 음식에도 정향이 포함된 향신료가 자주 음식에 쓰이며, 멕시코의 몰레 소스에도 파프리카와 정향이 쓰인다.

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